چومین یکی از غذاهای سنتی چینی است که به طور گسترده در سراسر این کشور طرفداران زیادی دارد. این غذای خوشمزه از جمله محبوب‌ترین غذاهای چینی است که به دلیل طعم فوق‌العاده‌ای که دارد، بسیاری از افراد حتی فراتر از مرزهای چین نیز آن را دوست دارند.
نحوه تهیه این خوراک بسیار ساده است و با مواد اولیه در دسترس قابل تهیه می‌باشد. برای تهیه این غذای مغذی و لذیذ، تنها کافی است از برخی سبزیجات و ادویه‌جات مناسب استفاده کنید و به خوبی آن ها را طبخ نمایید.
چومین چیست؟
چومین که به آن “چائو مین” نیز گفته می شود، یک غذای خوشمزه و نودلی محبوب از آشپزی چینی است. این غذا در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. چومین از رشته فرنگی (معمولاً نودل تخم مرغی)، سبزیجات، پروتئین (گوشت، مرغ، توفو، میگو و …) و سس مخصوص تهیه می‌شود.
نام چومین از دو کلمه چینی “چاو” (Chow) به معنی هم زدن و سرخ کردن و “مین” (Mein) به معنی رشته فرنگی تشکیل شده است. این غذا را می‌توان به روش‌های مختلفی تهیه کرد. تنوع مواد اولیه آن باعث می‌شود تا برای هر سلیقه‌ای مناسب باشد. این غذا به عنوان یک وعده غذایی کامل یا پیش‌غذا سرو می‌شود و می‌تواند به صورت گرم یا سرد نیز میل شود.
انواع چامین چینی
1. چومین مرغ:
این نوع با مرغ پخته شده، سبزیجات و نودل تهیه می شود. مرغ را می توان به صورت مکعبی خرد شده، ریش ریش شده یا تکه های بزرگتر استفاده کرد. سبزیجات رایج در چومین مرغ عبارتند از هویج، پیاز، کلم و فلفل دلمه ای.
2. چومین گوشت گاو:
این نوع با گوشت گاو چرخ کرده یا تکه های نازک گوشت گاو تهیه می شود. گوشت گاو را می توان با سس سویا، زنجبیل و سیر طعم دار کرد. سبزیجات رایج در چومین گوشت گاو عبارتند از پیاز، هویج و کرفس.
3. چومین میگو:
این نوع با میگوی تازه یا یخ زده تهیه می شود. میگو را می توان با سس سویا، زنجبیل و سیر طعم دار کرد. سبزیجات رایج در چومین میگو عبارتند از پیاز، فلفل دلمه ای و قارچ.
4. چومین توفو:
این نوع چومین برای گیاهخواران و وگان ها مناسب است و با توفو سفت یا نرم تهیه می شود. توفو را می توان با سس سویا، زنجبیل و سیر طعم دار کرد. سبزیجات رایج در چومین توفو عبارتند از پیاز، هویج و کلم بروکلی.
5. چومین سبزیجات:
این نوع برای گیاهخواران و وگان ها مناسب است و با انواع مختلف سبزیجات تهیه می شود. سبزیجات رایج در چومین سبزیجات عبارتند از کلم، هویج، فلفل دلمه ای، قارچ، پیازچه و نخود فرنگی.
علاوه بر این انواع محبوب، چومین های دیگری نیز وجود دارد که با مواد مختلفی مانند:
- اردک
- خرچنگ
- رشته فرنگی برنج
- نودل تخم مرغ
- نودل شیشه ای
تهیه می شوند.
مواد لازم چومین
- نودل: 200 گرم نودل تخم مرغی یا نودل مخصوص چومین (قابل جایگزینی با 200 گرم رشته فرنگی)
- سبزیجات:
- 2 عدد هویج متوسط خرد کنید.
- 1 عدد پیاز متوسط خرد کنید.
- 1 عدد فلفل دلمه ای خرد کنید.
- 100 گرم قارچ خرد کنید.
- 100 گرم کلم بروکلی (اختیاری)، خرد کنید.
- پروتئین:
- 200 گرم سینه مرغ، مکعبی خرد شده و تفت داده شده
- یا 200 گرم گوشت چرخ‌کرده، تفت داده شده
- یا 200 گرم میگو، پاک شده و تفت داده شده
- یا 200 گرم توفو، مکعبی خرد شده
- سس:
- 3 قاشق غذاخوری سس سویا
- 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد
- 1 قاشق غذاخوری سرکه برنج
- 1 قاشق چایخوری شکر
- 1 حبه سیر رنده شده
- ½ قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- مواد اختیاری:
- 1 عدد فلفل سبز تند، ریز خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت (برای غلیظ شدن سس)
- پیازچه برای تزیین
نکات:
می‌توانید از انواع مختلف سبزیجات مانند کرفس، ذرت، نخود فرنگی و … نیز در چومین استفاده کنید.
به جای سس سویا می‌توانید از 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و 1 قاشق غذاخوری سس مایونز استفاده کنید.
اگر این غذا را برای کودکان تهیه می‌کنید، می‌توانید از فلفل سبز تند استفاده نکنید.
<
strong>طرزتهیه چومین
- نودل را بپزید.
- هویج، پیاز، فلفل دلمه ای و قارچ را خلالی یا نگینی خرد کنید. کلم بروکلی را (در صورت استفاده) به صورت گلچه های کوچک جدا و بشویید.
- مرغ، گوشت چرخ‌کرده، میگو یا توفو را در تابه ای با کمی روغن تفت دهید. تا جایی که طلایی شود.
- در یک کاسه کوچک، سس سویا، روغن کنجد، سرکه برنج، شکر، سیر، زنجبیل، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
- در یک تابه بزرگ، مقداری روغن به حرارت متوسط اضافه کنید. سبزیجات را به مدت 3 تا 5 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. سپس، پروتئین را اضافه کنید.همه ی آنها را به مدت 1 تا 2 دقیقه دیگر تفت دهید.
- نودل را آبکش کنید. آن را به مواد اضافه کنید. سس را به آرامی روی مواد بریزید. سپس آنها را هم بزنید. طوریکه به صورت یکنواخت پخش شود.
- چومین را به مدت 2 تا 3 دقیقه دیگر بپزید. تا زمانیکه سس گرم شود و طعم ها به خورد هم بروند.
- چومین را با پیازچه و فلفل سبز تند (در صورت تمایل) تزیین کنید و گرم سرو کنید.
برای آموزش نودل پنیری این مقاله را مطالعه کنید
سس چامین چیست؟
طعم نهایی چومین به نوع سس و سایر مواد تشکیل دهنده آن بستگی دارد.
برخی از سس های رایج که در تهیه چومین استفاده می شوند عبارتند از:
- سس سویا: این ماده اصلی در بسیاری از غذاهای چینی است و طعم شور و نمکی به چومین می دهد.
- سس هوisin: این سس غلیظ و قهوه ای رنگ است که طعمی شیرین و شور دارد.
- سس تاماری: این سس شبیه به سس سویا است اما طعم ملایم تری دارد.
- سس اویستر: این سس غلیظ و شور است که طعمی قوی و خاص به آن می دهد.
علاوه بر این سس ها، از چاشنی های دیگری نیز می توان برای طعم دار کردن چومین استفاده کرد، مانند:
- زنجبیل: زنجبیل طعم تند و تیزی به چومین می دهد.
- سیر: سیر طعم تند و عطری به آن می دهد.
- فلفل قرمز: فلفل قرمز طعم تندی به این غذا می دهد.
- پودر چیلی: پودر چیلی طعم تند و دودی به این خوراک می دهد.
میزان و نوع سس و چاشنی هایی که در تهیه چومین استفاده می شود به سلیقه شما بستگی دارد.
