این غذای محبوب در سراسر قاره آسیا رواج دارد و در هر کشور با ظاهری منحصر به فرد و طعمی خاص خود سرو می‌شود.پس ماجراجویی خود را با دامپلینگ آغاز کنید و از طعم‌های بی‌نظیر آن در روش‌های مختلف پخت، از جمله بخارپز، آب‌پز، سرخ شده و یا گریل لذت ببرید
دامپلینگ (dumplings) چیست؟
دامپلینگ، که به آن “پیراشکی” یا “دلمه” نیز گفته می‌شود، یک غذای محبوب و پرطرفدار در سراسر جهان، به خصوص در آسیا است. این غذا از خمیر نازک و لطیفی تهیه می‌شود که داخل آن را با مواد لذیذ و متنوعی مانند گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات، پنیر و یا حتی میوه پر می‌کنند.
دامپلینگ‌ها را می‌توان به روش‌های مختلفی پخت، از جمله بخارپز کردن، آب‌پز کردن، سرخ کردن و یا گریل کردن. این تنوع در روش پخت، دامپلینگ را به یک غذای بسیار انعطاف‌پذیر تبدیل کرده است که می‌توان آن را به عنوان پیش‌غذا، غذای اصلی و یا حتی دسر سرو کرد.
انواع مختلف دامپلینگ:
- جیائوزی (Jiaozi):دامپلینگ چینی که به شکل نیم‌ماه است و معمولاً با گوشت و سبزیجات پر می‌شود
- وانتون (Wonton):دامپلینگ چینی کوچک و ظریف که معمولاً با گوشت، مرغ یا میگو پر می‌شود.
- گیوزا (Gyoza):دامپلینگ ژاپنی که شبیه به جیائوزی چینی است، اما با پوست نازک‌تر و تردتر تهیه می‌شود.
- ماندو (Mando):دامپلینگ کره‌ای که معمولاً با گوشت، کلم و یا توفو پر می‌شود.
- پلمنی (Pelmeni):دامپلینگ روسی که معمولاً با گوشت چرخ‌کرده و پیاز پر می‌شود.
کلیک کنید:طرز تهیه هات پات چینی
دستورپخت دامپلینگ
در این راهنمای گام به گام، با طرز تهیه خمیر و مواد داخل دامپلینگ و همچنین روش‌های پخت مختلف آن آشنا خواهید شد.
مواد لازم برای خمیر دامپلینگ:
- آرد: 3 پیمانه
- آب: 1 و 1/2 پیمانه
- نمک: 1 قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای داخل دامپلینگ (به دلخواه):
- گوشت چرخ‌کرده: 250 گرم
- پیاز: 1 عدد
- سیر: 2 حبه
- کلم: 200 گرم
- قارچ: 100 گرم
- هویج: 1 عدد
- ادویه جات: نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا
مراحل تهیه خمیر دامپلینگ:
- آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید.
- نمک را به آرد اضافه کنید و مخلوط کنید.
- به تدریج آب را به آرد اضافه کنید و با دست ورز دهید تا خمیری صاف و یکدست به دست آید.
- خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا نرم و لطیف شود.
- خمیر را در یک کاسه چرب قرار دهید، روی آن را با پارچه بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.
مراحل تهیه مواد داخل دامپلینگ:
- پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
- سیر را رنده کنید و به پیاز اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه دیگر تفت دهید.
- گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه‌ای رنگ شود.
- کلم را ریز خرد کنید و به همراه قارچ و هویج رنده شده به مواد داخل آن اضافه کنید.
- ادویه جات را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- مواد را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شوند.
مراحل پخت دامپلینگ:
1.خارپز کردن:
- خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کنید و هر تکه را به صورت دایره‌ای نازک پهن کنید.
- به اندازه 1 قاشق غذاخوری از مواد داخل دامپلینگ را در وسط هر دایره قرار دهید.
- لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید و به شکل دلخواه (مانند نیم‌ماه یا کیسه) ببندید.
- دامپلینگ‌ها را در سبد بخارپز بچینید و به مدت 10 تا 15 دقیقه بخارپز کنید.
2.آب‌پز کردن:
- دامپلینگ‌ها را در آب جوش بریزید و به مدت 5 تا 7 دقیقه بپزید تا روی آنها شناور شود.
- دامپلینگ‌های پخته شده را با آبکش خارج کنید و آب اضافی آنها را بگیرید.
3. سرخ کردن:
دامپلینگ‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی رنگ و ترد شوند.
4.گریل کردن:
دامپلینگ‌ها را به مدت 10 تا 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گریل کنید تا طلایی رنگ و ترد شوند
نکات:
- می‌توانید از انواع مختلف گوشت، مرغ، ماهی و یا سبزیجات برای داخل دامپلینگ استفاده کنید.
- برای طعم دادن بیشتر به دامپلینگ‌ها می‌توانید از سس سویا، سس تریاکی، سس فلفل و یا سایر چاشنی‌های دلخواه خود استفاده کنید.
- دامپلینگ‌ها را می‌توانید به تنهایی و یا به عنوان پیش‌غذا در کنار سایر غذاها سرو کنید.
