کیک برنجی یکی از انواع کیک‌های محبوب در آسیا و به خصوص کشورهایی مانند چین و کره است. این کیک با آرد برنج و مواد افزودنی دیگر تهیه می‌شود.کیک برنجی معمولاً بافتی نرم و لطیف دارد و طعم ملایم و شیرینی دارد که باعث محبوبیت آن در میان مردم شده است. این کیک به عنوان دسر یا میان‌وعده مورد استفاده قرار می‌گیرد.

کیک برنجی چیست؟

کیک برنجی کره ای، که به نام “تِه اوک” (tteok) شناخته می‌شود، ریشه در فرهنگ و تاریخ غنی کره دارد و به عنوان یک غذای سنتی و محبوب، جایگاه ویژه ای در سفره ی کره ای ها دارد. این کیک ها با ظاهری وسوسه انگیز، بافتی منحصر به فرد و طعم های متنوع، به سرعت می توانند هر ذائقه ای را به تسخیر خود درآورند.

خاستگاه و تاریخچه:

این غذای کره ای، ریشه در تاریخ و فرهنگ این سرزمین دارد و از دیرباز به عنوان یک غذای سنتی و محبوب در سفره ی کره ای ها حضور داشته است. این کیک ها در مراسم مختلف و جشن ها سرو می شوند و نقش مهمی در آیین ها و باورهای مردم کره ای دارند.

انواع کیک برنجی

1.کیک برنجی ساده (Plain Rice Cake):

این نوع که به نام “سولتِه اوک” (Sultteok) در کره ای و “Mochi” در ژاپنی شناخته می شود، ساده ترین و متداول ترین نوع کیک برنجی است. این کیک ها از آرد برنج چسبنده و آب تهیه می شوند و طعمی ملایم و خنثی دارند. کیک برنجی ساده می تواند به تنهایی مصرف شود یا با طعم دهنده ها و سس های مختلف سرو شود.

2.کیک برنجی شیرین (Sweet Rice Cake):

این نوع با افزودن شکر، عسل یا شیره به خمیر تهیه می شود و طعمی شیرین و دلچسب دارد. “چاپسال تِه اوک” (Chapssal Tteok) در کره ای و “Dango” در ژاپنی نمونه هایی از کیک برنجی شیرین هستند. این کیک ها می توانند به عنوان دسر یا میان وعده سرو شوند.

ما در این مقاله طرز تهیه موچی را آموزش داده ایم.

3.کیک برنجی پف کرده (Puffed Rice Cake):

این نوع  با بخارپز کردن یا پختن دانه های برنج تهیه می شود و بافتی ترد و پفکی دارد. “گالیپوپ” (Galette) در فرانسه و “Kuetiau” در اندونزی نمونه هایی از کیک برنجی پف کرده هستند. این کیک ها می توانند به تنهایی مصرف شوند یا با پنیر، مربا یا مواد دیگر سرو شوند.

4.کیک برنجی طعم دار (Flavored Rice Cake):

این نوع با افزودن طعم دهنده های مختلف مانند وانیل، شکلات، چای سبز یا میوه به خمیر تهیه می شود. “موچی بستنی” (Mochi Ice Cream) در ژاپنی و “Bánh Pía” در ویتنام نمونه هایی از کیک برنجی طعم دار هستند. این کیک ها می توانند به عنوان دسر یا میان وعده سرو شوند.

5.کیک برنجی رژیمی (Diet Rice Cake):

این نوع با استفاده از آرد برنج قهوه ای یا آرد جو دوسر به جای آرد برنج سفید تهیه می شود و کالری و کربوهیدرات کمتری دارد. “Brown Rice Cake” و “Oat Rice Cake” نمونه هایی از کیک برنجی رژیمی هستند. این کیک ها می توانند به عنوان میان وعده ی سالم و مغذی مصرف شوند.

کیک برنجی های سنتی کره ای:

1. تِه اوک گوک (Tteokguk): این غذای سنتی کره ای نوعی سوپ گرم و مقوی است که از کیک برنجی، گوشت، سبزیجات و ادویه جات تهیه می شود. تِه اوک گوک معمولا در سال نو کره ای سرو می شود و نمادی از طول عمر و سلامتی است.ما در این مقاله به طرز تهیه سوپ تایلندی تام یام پرداخته ایم.

2. جئونگ پيونگ (Jeongpyeon): این نوع کیک برنجی سنتی کره ای از آرد برنج چسبنده و شکر قهوه ای تهیه می شود و با طرح های گل و پرنده تزئین می شود. جئونگ پيونگ معمولا در مراسم عروسی و جشن های دیگر سرو می شود.

3. سولتِه اوک (Sultteok): این نوع کیک برنجی ساده و بدون طعم دهنده، یکی از رایج ترین انواع کیک برنجی در کره است. سولتِه اوک می تواند به تنهایی مصرف شود یا با سس های مختلف سرو شود.

4. گامجا تِه اوک (Gamja Tteok): این نوع با استفاده از سیب زمینی و آرد برنج تهیه می شود و طعمی منحصر به فرد و بافتی نرم دارد. گامجا تِه اوک می تواند به عنوان پیش غذا یا میان وعده سرو شود.

چگونه کیک برنجی درست کنیم؟

در اینجا دو روش ساده برای تهیه این غذا و دسر در خانه به شما ارائه می دهیم:

روش اول: با استفاده از مایکروفر

مواد لازم:

• 2 پیمانه آرد برنج
• 1 قاشق چایخوری نمک ریز
• 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
• 3/4 پیمانه آب جوش (تقسیم شده به 3 قسمت ¼ پیمانه)
• 1/2 قاشق چایخوری روغن کنجد

وسایل مورد نیاز:

• کاسه قابل استفاده در مایکروفر
• پلاستیک
• حوله تمیز
• بخارپز یا سبد بخارپز
• چاقو

مراحل پخت:

1.  آرد برنج، نمک و نشاسته ذرت را در یک کاسه قابل استفاده در مایکروفر با هم مخلوط کنید.
2.  ¼ پیمانه آب جوش را به مخلوط مواد خشک اضافه کنید و با همزن دستی یا لیسک به خوبی مخلوط کنید تا خمیری صاف و یکدست بدست آید.
3. ¼ پیمانه دیگر آب جوش را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. (مخلوط کیک برنج باید صاف باشد و به راحتی بتوانید آن را هم بزنید. این یک اصل مهم در طرز تهیه کیک برنجی کره ای است.)
4.  روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و یک شکاف کوچک در آن ایجاد کنید.
5.  کاسه را به مدت 1 دقیقه با قدرت بالا در مایکروفر گرم کنید.
6.  بعد از 1 دقیقه، کاسه را از مایکروفر خارج کرده و با احتیاط (داغ است!) مخلوط را هم بزنید.
7. ¼ پیمانه آب جوش باقی مانده را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید تا یکدست شود.
8. روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه استراحت کند.
9.  در این حین، بخارپز را با آب پر کنید و بگذارید تا به جوش بیاید.
10. سبد بخارپز یا حوله تمیز را با روغن کنجد چرب کنید.
11. خمیر را به 12 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل توپ یا استوانه درآورید و روی سبد بخارپز چیده شده قرار دهید.
12.  کیک  را به مدت 15 تا 20 دقیقه بخارپز کنید تا پخته و نرم شود.
13. آن را از بخارپز خارج کرده و بگذارید کمی خنک شود. سپس می توانید آن را به تنهایی یا با سس های مختلف، طعم دهنده ها و مواد دلخواهتان سرو کنید.

جهت آموزش طرز تهیه بیبیمباپ خانگی کلیک کنید

روش دوم: با استفاده از بخارپز

مواد لازم:

• 2 پیمانه آرد برنج چسبنده
• 2/3 پیمانه آب جوش
• 1 قاشق چایخوری نمک

وسایل مورد نیاز:

• کاسه بزرگ
• الک
• بخارپز
• پارچه تمیز

مراحل پخت:

1.  قاشق چای خوری نمک را به خمیر اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
2. خمیر را به مدت 5 تا 10 دقیقه ورز دهید تا نرم و لطیف شود. اگر خمیر خیلی خشک است، کمی آب گرم اضافه کنید. اگر خمیر خیلی چسبنده است، کمی آرد برنج اضافه کنید.
3. خمیر را به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.
4.  بخارپز را با آب پر کنید و بگذارید تا به جوش بیاید.
5. یک پارچه تمیز را روی سبد بخارپز قرار دهید.
6. خمیر را به 12 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل توپ یا استوانه درآورید و روی پارچه چیده شده قرار دهید.
7. کیک را به مدت 15 تا 20 دقیقه بخارپز کنید تا پخته و نرم شود.
8. آن را از بخارپز خارج کرده و بگذارید کمی خنک شود. سپس می توانید آن را به تنهایی یا با سس های مختلف، طعم دهنده ها و مواد دلخواهتان سرو کنید.

نکات:

• می توانید از آرد برنج معمولی به جای آرد چسبنده استفاده کنید، اما ممکن است کیک شما کمی سفت تر شود.
• اگر بخارپز ندارید، می توانید کیک  را در آب جوش بپزید. برای این کار، توپ های خمیری را به مدت 5 تا 10 دقیقه در آب جوش بپزید تا به سطح آب شناور شوند.
• می توانید این دسر را با طعم دهنده های مختلف مانند وانیل، شکلات، چای سبز یا میوه طعم دار کنید.
• آن را می توانید تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید.