کیمچی، یکی از نمادهای غذایی فرهنگ کره‌ای است که با طعم منحصر به فرد و خواص غذایی فراوانش، جایگاه ویژه‌ای در سطح جهانی یافته است. این غذای سنتی از جوانه‌های کره‌ای تهیه میشود.همچنین به دلیل طعم ترش و شور خود، مورد توجه ذائقه‌های مختلف قرار گرفته و به عنوان یک پرفروش‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای کره‌ای شناخته میشود.
کیمچی چیست؟
کیمچی یک غذای سنتی کره‌ای است که از سبزیجات تخمیر شده و ادویه‌های مختلف تهیه میشود.این غذاقدمتی بیش از 2000 سال دارد و در اصل به عنوان راهی برای حفظ سبزیجات در زمستان ایجاد شده بود.مواد اصلی این غذا کلم چینی، ترب سفید کره‌ای، فلفل قرمز، سیر، زنجبیل و سس ماهی است. با این حال، دستور پخت‌های مختلفی برای آن وجود دارد و می‌توان از سبزیجات و ادویه‌های دیگر نیز استفاده کرد. این غذا منبع خوبی از پروبیوتیک ها، ویتامین ها و مواد معدنی است. این غذا همچنین به هضم غذا، تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش التهاب کمک می‌کند.
انواع کیمچی های کره ای
انواع مختلفی از این غذای کره ای وجود دارد، اما برخی از محبوب ترین آنها عبارتند از:
- کیمچی کلم (Baechu Kimchi):این نوع با استفاده از کلم چینی تهیه می شود و رایج ترین نوع کیمچی است.
- کیمچی تربچه (Ggakdugi): این نوع غذا با استفاده از ترب سفید کره ای تهیه می شود و طعمی تند دارد.
- کیمچی خیار (Oi Kimchi):این نوع کیمچی با استفاده از خیار تهیه می شود و طعمی خنک و ترد دارد.
- کیمچی کاهو ( Kimchi):این نوع کیمچی با استفاده از برگ های کاهو تهیه می شود و طعمی ملایم دارد.
- کیمچی کدو (Kkakdugi): این نوع کیمچی با استفاده از کدو تنبل تهیه می شود و طعمی شیرین و ملایم دارد.
علاوه بر این انواع، کیمچی های منطقه ای و فصلی مختلفی نیز وجود دارد. به عنوان مثال، کیمچی زمستانی (Dongchimi) معمولاً با نمک و ادویه های بیشتری تهیه می شود تا در طول ماه های سرد زمستان نگهداری شود.
کیمچی چه طعمی دارد؟
- تند:این غذا به دلیل استفاده از فلفل قرمز کره ای (Gochugaru) طعمی تند و تیز دارد. میزان تندی آن می تواند بسته به نوع و مقدار فلفل قرمز استفاده شده متفاوت باشد.
- شور: این نوع غذا به طور سنتی در آب نمک تخمیر می شود که به آن طعمی شور و لذیذ می دهد.
- ترش: این غذای خوشمزه در اثر تخمیر لاکتیک طعمی ترش و ملایم پیدا می کند. این طعم شبیه به طعم کلم ترش یا ترشیجات دیگر است.
- Umami: کیمچی به دلیل وجود اسیدهای آمینه و سایر ترکیبات طعم دهنده، طعمی قوی و خوشمزه دارد.
- سیر و زنجبیل: سیر و زنجبیل از طعم دهنده های رایج در این خوراک هستند که طعمی تند و گرم به آن می بخشند.
- ادویه جات دیگر: بسته به نوع آنها، می توان از ادویه جات مختلف دیگری مانند پودر صدف، میگوی شور و رب فلفل دلمه ای نیز استفاده کرد.
جهت خرید ادویه و سس های کیمچی کلیک کنید
کیمچی از چی درست میشود؟
این غذای کره ای از سبزیجات مختلف، ادویه جات و چاشنی ها تهیه می شود که رایج ترین آنها عبارتند از:
سبزیجات:
- کلم چینی:ماده اصلی آن است که به آن طعم و بافت منحصر به فردی می دهد.در پنجره جدیدی باز میشود
- ترب سفید کره ای:طعمی تند و ترد به این غذا می دهد.
- خیار: طعمی خنک و ترد به آن می دهد.
- کاهو: طعمی ملایم به کیمچی می دهد.
- کدو تنبل: طعمی شیرین و ملایم به کیمچی می دهد.
- پیازچه: طعمی تند و پیازی به این غذا می دهد.
- سیر: طعمی تند و گرم به آن می دهد.
ادویه جات:
- فلفل قرمز کره ای (Gochugaru):ماده اصلی تند کننده این غذااست.
- نمک: برای طعم دادن و کمک به فرآیند تخمیر استفاده می شود.
- سس ماهی: طعمی قوی و خوشمزه به آن می دهد.
- پودر صدف: طعمی خوشمزه به این غذای کره ای می دهد.
- میگوی شور: طعمی شور به کیمچی می دهد.
- رب فلفل دلمه ای: طعمی شیرین و دودی به این غذا می دهد.
چاشنی ها:
- آرد برنج کره ای (Glutinous rice flour): برای غلیظ شدن سس از آن استفاده می شود. (خرید آرد برنج گلوتینوس)
- شکر: طعمی متعادل کننده به آن می دهد.
- روغن کنجد: طعمی آجیلی و خوشمزه به این خوراک می دهد. (خرید روغن کنجد)
دستور پخت کیمچی کره ای
مواد لازم:
- کاهو چینی: 1 عدد
- پیازچه: 1 پیمانه (خلال شده)
- ترب سفید: به دلخواه (خلال شده)
- آرد برنج: 2 قاشق غذاخوری
- آب: به مقدار لازم
- فلفل قرمز چیلی: به مقدار دلخواه
- خیار: 4 عدد
- پیازچه: به دلخواه (خرد شده)
- سیر له شده: 1 قاشق غذاخوری
- سس سویا: 1 فنجان
- نمک: 3 قاشق غذاخوری
مراحل پخت:
- کاهو را به چند قسمت تقسیم کنید و به خوبی بشویید.
- در یک ظرف بزرگ، آب و نمک را مخلوط کنید و کاهو را به مدت 6 تا 8 ساعت در این محلول خیس کنید.
- کاهو را از آب نمک خارج کرده و آبکش کنید.
- در یک کاسه، آرد برنج و آب را با هم مخلوط کنید تا خمیری یکدست ایجاد شود.
- فلفل قرمز چیلی، خیار، پیازچه خرد شده، سیر له شده و سس سویا را به خمیر آرد برنج اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- برگ‌های کاهو را از آب خارج کرده و روی آنها نمک بپاشید.
- مخلوط ادویه را لابه‌لای برگ‌های کاهو قرار دهید.
- کاهو را به صورت محکم بپیچید و در ظرف دربسته قرار دهید.
- ظرف کیمچی را به مدت 2 تا 3 روز در دمای اتاق قرار دهید تا فرآیند تخمیر انجام شود.
- بعد از 2 تا 3 روز، آن را در یخچال نگهداری کنید.
کلیک کنید:اسپاگتی، غذای محبوب همه نسل ها!
کیمچی رو با چی بخوریم؟
- برنج: این غذا به عنوان چاشنی یا مخلوط با برنج پخته می شود.
- نودل: آن را می‌توان به انواع نودل سوپی اضافه کرد.
- سوپ و خورش: کیمچی طعم و مزه منحصر به فردی به سوپ و خورش می‌دهد.
- گوشت: کیمچی را می‌توان به عنوان چاشنی در کنار انواع گوشت مانند مرغ، گوشت گاو و ماهی سرو کرد.
- تخم مرغ: این غذا را می‌توان با تخم مرغ ، املت یا نیمرو میل کرد. پیتزا: کیمچی را می‌توان به عنوان تاپینگ روی پیتزا استفاده کرد.
- ساندویچ: آن را می‌توان به عنوان ساندویچ با نان، پنیر و سایر مواد دلخواه میل کرد.
- سالاد: کیمچی را می‌توان به سالاد سبز یا سالاد ماکارونی اضافه کرد.
