کیمچی، یکی از نمادهای غذایی فرهنگ کره‌ای است که با طعم منحصر به فرد و خواص غذایی فراوانش، جایگاه ویژه‌ای در سطح جهانی یافته است. این غذای سنتی از جوانه‌های کره‌ای تهیه می‌شود.همچنین به دلیل طعم ترش و شور خود، مورد توجه ذائقه‌های مختلف قرار گرفته و به عنوان یک پرفروش‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای کره‌ای شناخته می‌شود.

کیمچی چیست؟

کیمچی یک غذای سنتی کره‌ای است که از سبزیجات تخمیر شده و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود.این غذاقدمتی بیش از 2000 سال دارد و در اصل به عنوان راهی برای حفظ سبزیجات در زمستان ایجاد شده بود.مواد اصلی این غذا کلم چینی، ترب سفید کره‌ای، فلفل قرمز، سیر، زنجبیل و سس ماهی است. با این حال، دستور پخت‌های مختلفی برای آن وجود دارد و می‌توان از سبزیجات و ادویه‌های دیگر نیز استفاده کرد. این غذا منبع خوبی از پروبیوتیک ها، ویتامین ها و مواد معدنی است. این غذا همچنین به هضم غذا، تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش التهاب کمک می‌کند.

انواع کیمچی های کره ای

انواع مختلفی از این غذای کره ای وجود دارد، اما برخی از محبوب ترین آنها عبارتند از:

• کیمچی کلم (Baechu Kimchi):این نوع با استفاده از کلم چینی تهیه می شود و رایج ترین نوع کیمچی است.
• کیمچی تربچه (Ggakdugi): این نوع غذا با استفاده از ترب سفید کره ای تهیه می شود و طعمی تند دارد.
• کیمچی خیار (Oi Kimchi):این نوع کیمچی با استفاده از خیار تهیه می شود و طعمی خنک و ترد دارد.
• کیمچی کاهو ( Kimchi):این نوع کیمچی با استفاده از برگ های کاهو تهیه می شود و طعمی ملایم دارد.
• کیمچی کدو (Kkakdugi): این نوع کیمچی با استفاده از کدو تنبل تهیه می شود و طعمی شیرین و ملایم دارد.

علاوه بر این انواع، کیمچی های منطقه ای و فصلی مختلفی نیز وجود دارد. به عنوان مثال، کیمچی زمستانی (Dongchimi) معمولاً با نمک و ادویه های بیشتری تهیه می شود تا در طول ماه های سرد زمستان نگهداری شود.

کیمچی چه طعمی دارد؟

• تند:این غذا به دلیل استفاده از فلفل قرمز کره ای (Gochugaru) طعمی تند و تیز دارد. میزان تندی آن می تواند بسته به نوع و مقدار فلفل قرمز استفاده شده متفاوت باشد.
• شور: این نوع غذا به طور سنتی در آب نمک تخمیر می شود که به آن طعمی شور و لذیذ می دهد.
• ترش: این غذای خوشمزه در اثر تخمیر لاکتیک طعمی ترش و ملایم پیدا می کند. این طعم شبیه به طعم کلم ترش یا ترشیجات دیگر است.
• Umami: کیمچی به دلیل وجود اسیدهای آمینه و سایر ترکیبات طعم دهنده، طعمی قوی و خوشمزه دارد.
• سیر و زنجبیل: سیر و زنجبیل از طعم دهنده های رایج در این خوراک هستند که طعمی تند و گرم به آن می بخشند.
• ادویه جات دیگر: بسته به نوع آنها، می توان از ادویه جات مختلف دیگری مانند پودر صدف، میگوی شور و رب فلفل دلمه ای نیز استفاده کرد.

جهت خرید ادویه و سس های کیمچی کلیک کنید

کیمچی از چی درست میشود؟

این غذای کره ای از سبزیجات مختلف، ادویه جات و چاشنی ها تهیه می شود که رایج ترین آنها عبارتند از:

سبزیجات:

• کلم چینی:ماده اصلی آن است که به آن طعم و بافت منحصر به فردی می دهد.در پنجره جدیدی باز می‌شود
• ترب سفید کره ای:طعمی تند و ترد به این غذا می دهد.
• خیار: طعمی خنک و ترد به آن می دهد.
• کاهو: طعمی ملایم به کیمچی می دهد.
• کدو تنبل: طعمی شیرین و ملایم به کیمچی می دهد.
• پیازچه: طعمی تند و پیازی به این غذا می دهد.
• سیر: طعمی تند و گرم به آن می دهد.

ادویه جات:

• فلفل قرمز کره ای (Gochugaru):ماده اصلی تند کننده این غذااست.
• نمک: برای طعم دادن و کمک به فرآیند تخمیر استفاده می شود.
• سس ماهی: طعمی قوی و خوشمزه به آن می دهد.
• پودر صدف: طعمی خوشمزه به این غذای کره ای می دهد.
• میگوی شور: طعمی شور به کیمچی می دهد.
• رب فلفل دلمه ای: طعمی شیرین و دودی به این غذا می دهد.

چاشنی ها:

• آرد برنج کره ای (Glutinous rice flour): برای غلیظ شدن سس از آن استفاده می شود.  (خرید آرد برنج گلوتینوس)
• شکر: طعمی متعادل کننده به آن می دهد.
• روغن کنجد: طعمی آجیلی و خوشمزه به این خوراک می دهد.  (خرید روغن کنجد)

دستور پخت کیمچی کره ای

مواد لازم:

• کاهو چینی: 1 عدد
• پیازچه: 1 پیمانه (خلال شده)
• ترب سفید: به دلخواه (خلال شده)
• آرد برنج: 2 قاشق غذاخوری
• آب: به مقدار لازم
• فلفل قرمز چیلی: به مقدار دلخواه
• خیار: 4 عدد
• پیازچه: به دلخواه (خرد شده)
• سیر له شده: 1 قاشق غذاخوری
• سس سویا: 1 فنجان
• نمک: 3 قاشق غذاخوری

مراحل پخت:

1. کاهو را به چند قسمت تقسیم کنید و به خوبی بشویید.
2. در یک ظرف بزرگ، آب و نمک را مخلوط کنید و کاهو را به مدت 6 تا 8 ساعت در این محلول خیس کنید.
3. کاهو را از آب نمک خارج کرده و آبکش کنید.
4. در یک کاسه، آرد برنج و آب را با هم مخلوط کنید تا خمیری یکدست ایجاد شود.
5. فلفل قرمز چیلی، خیار، پیازچه خرد شده، سیر له شده و سس سویا را به خمیر آرد برنج اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
6. برگ‌های کاهو را از آب خارج کرده و روی آن‌ها نمک بپاشید.
7. مخلوط ادویه را لابه‌لای برگ‌های کاهو قرار دهید.
8. کاهو را به صورت محکم بپیچید و در ظرف دربسته قرار دهید.
9. ظرف کیمچی را به مدت 2 تا 3 روز در دمای اتاق قرار دهید تا فرآیند تخمیر انجام شود.
10. بعد از 2 تا 3 روز، آن را در یخچال نگهداری کنید.

کلیک کنید:اسپاگتی، غذای محبوب همه نسل ها!

کیمچی رو با چی بخوریم؟

• برنج: این غذا به عنوان چاشنی یا مخلوط با برنج پخته می شود.
• نودل: آن را می‌توان به انواع نودل سوپی اضافه کرد.
• سوپ و خورش: کیمچی طعم و مزه منحصر به فردی به سوپ و خورش می‌دهد.
• گوشت: کیمچی را می‌توان به عنوان چاشنی در کنار انواع گوشت مانند مرغ، گوشت گاو و ماهی سرو کرد.
• تخم مرغ: این غذا را می‌توان با تخم مرغ ، املت یا نیمرو میل کرد. پیتزا: کیمچی را می‌توان به عنوان تاپینگ روی پیتزا استفاده کرد.
• ساندویچ: آن را می‌توان به عنوان ساندویچ با نان، پنیر و سایر مواد دلخواه میل کرد.
• سالاد: کیمچی را می‌توان به سالاد سبز یا سالاد ماکارونی اضافه کرد.