جلبک سوشی، یک نوع جلبک دریایی است که در آشپزی ژاپنی به عنوان مهم‌ترین اجزای سوشی شناخته می‌شود. این جلبک به دلیل طعم شور و ترکیبات غنی از پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی، نقش مهمی در تغذیه و بهداشت افراد دارد و در غذاهای سنتی آسیایی به طور گسترده مصرف می‌شود.

جلبک سوشی چیست؟

جلبک سوشی، که به نام نوری نیز شناخته می‌شود، نوعی جلبک دریایی خوراکی است که بیشتر از گونه‌های جلبک قرمز، سبز و سیانوباکتری (جلبک‌های سبزآبی) تشکیل می‌شود. این جلبک را به صورت ورقه‌های نازک و خشک شده به بازار عرضه می‌کنند. همچنین بیشتر در تهیه سوشی و دیگر غذاهای ژاپنی استفاده می‌شود.

طعم و مزه

• • شور: طعم شوری  به دلیل وجود نمک دریا در آن است. این طعم شور، جلبک سوشی را به خوبی با طعم‌های دیگر در سوشی، مانند ماهی خام، برنج و سبزیجات، جفت می‌کند.
  • شیرین: طعم شیرینی ملایمی نیز دارد که از قندهای طبیعی موجود در آن ناشی می‌شود. این طعم شیرین، به متعادل شدن طعم شور جلبک سوشی کمک می‌کند. همچنین به آن طعم پیچیده‌تری می‌بخشد.
  • امامی:  همچنین دارای طعم امامی است که طعمی خوش‌مزه و مطبوع است. طعم امامی به دلیل وجود اسیدهای گلوتامیک در جلبک سوشی است.
  • طعمی از دریا: طعمی خاص و منحصر به فرد از دریا دارد. این طعم  به دلیل محیط رشد آن، یعنی آب دریا، است. این طعم، به سوشی و چیراشی اصالت و حس تازگی می‌بخشد.

جهت خرید جلبک سوشی به سایت ما مراجعه کنید

جلبک سوشی چگونه درست میشود؟

درست است که جلبک سوشی به صورت آماده در دسترس است، اما تهیه آن در خانه نیز امکان‌پذیر است. این فرآیند نیازمند کمی صبر و حوصله است. همچنین  به شما امکان می‌دهد تا جلبکی باکیفیت و متناسب با سلیقه خود داشته باشید.

مراحل تهیه جلبک سوشی خانگی:

انتخاب جلبک:

اولین قدم، انتخاب نوع مناسب جلبک دریایی است. انواع مختلفی از جلبک برای تهیه نوری وجود دارد. از جمله:

• هینوری: این نوع جلبک رایج‌ترین نوع برای تهیه سوشی است. طعم ملایمی دارد. به راحتی در دسترس است.
• کومبو: این جلبک ضخیم‌تر و طعم قوی‌تری نسبت به هینوری دارد. اغلب برای تهیه رول‌های سوشی بزرگتر استفاده می‌شود.
• آساموسو: این نوع جلبک طعمی شور و تند دارد . برای تهیه سوشی‌های خاص استفاده می‌شود.

مراحل آماده‌سازی:

1. خیساندن: جلبک خشک را به مدت 10 تا 15 دقیقه در آب سرد خیس کنید. این کار باعث نرمی جلبک و راحت‌تر شدن کار با آن می‌شود.
2. جوشاندن: در یک قابلمه بزرگ، آب و کمی نمک را به جوش آورید. جلبک خیس را به آب جوش اضافه کنید . آن را به مدت 3 تا 5 دقیقه بجوشانید.
3. آبکش کردن: جلبک را آبکش کنید. سپس آن را با آب سرد بشویید.
4. خشک کردن: جلبک را روی یک حوله تمیز پهن کنید. گذارید به طور طبیعی خشک شود.
5. برش دادن: جلبک را به اندازه دلخواه خود برش دهید.

اگر تمایل به آموزش طرز تهیه سوشی در خانه دارید حتما این مقاله را مطالعه کنید

نکات کلیدی:

• برای طعم بهتر، می‌توانید قبل از خیس کردن، جلبک را به مدت 5 تا 10 دقیقه در آفتاب یا فر با حرارت کم تفت دهید.
• می‌توانید از آب لیمو یا سرکه به جای نمک در آب جوش استفاده کنید.
• برای خشک کردن سریعتر جلبک، می‌توانید از سشوار استفاده کنید.

خواص جلبک سوشی

منبع غنی از ویتامین ها و مواد معدنی:

  منبع عالی ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است، از جمله:

• ویتامین A: برای سلامت چشم، سیستم ایمنی و پوست ضروری است.
• ویتامین C: یک آنتی اکسیدان قوی که به محافظت از سلول ها در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد کمک می کند.
• ویتامین های گروه B: نقش مهمی در متابولیسم انرژی، عملکرد عصبی و سلامت سلول های خونی دارند.
• آهن: برای حمل اکسیژن در بدن و عملکرد صحیح گلبول های قرمز ضروری است.
• منیزیم: به سلامت عضلات و اعصاب، کنترل قند خون و فشار خون کمک می کند.
• ید: برای عملکرد تیروئید ضروری است که هورمون هایی را که متابولیسم، رشد و
• کلسیم: برای سلامت استخوان ها و دندان ها ضروری است.

پروتئین:

منبع گیاهی خوبی برای پروتئین است.هر ورق جلبک نوری حدود 1 تا 3 گرم پروتئین ارائه می دهد.

فیبر بالا:

فیبر بالایی دارد که می تواند به هضم سالم، احساس سیری و کنترل قند خون کمک کند.

آنتی اکسیدان ها:

سرشار از آنتی اکسیدان ها است که به محافظت از سلول ها در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد کمک می کند. این آنتی اکسیدان ها می توانند خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی، سرطان و بیماری های التهابی را کاهش دهند.

کالری کم:

کالری کمی دارد. هر ورق جلبک نوری حدود 5 تا 8 کالری ارائه می دهد.

چربی کم:

چربی کمی دارد و عاری از چربی های اشباع شده و کلسترول است.

تقویت سلامت مغز:

به دلیل داشتن اسیدهای چرب امگا 3، DHA و EPA، می تواند به تقویت حافظه، تمرکز و عملکرد شناختی مغز کمک کند. این اسیدهای چرب همچنین ممکن است خطر ابتلا به بیماری آلزایمر و زوال عقل را کاهش دهند.

کاهش التهاب:

حاوی ترکیبات ضد التهابی مانند کاروتنوئیدها و فیکوسیانین است. این ترکیبات می توانند به کاهش التهاب در بدن کمک کنند که می تواند به نوبه خود خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی، سرطان و آرتروز را کاهش دهد.

حفظ سلامت پوست:

آنتی اکسیدان های موجود در جلبک سوشی می توانند به محافظت از پوست در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد کمک کنند. این امر می تواند به کاهش چین و چروک، خطوط ریز و لکه های پیری کمک کند و به طور کلی ظاهر پوست را بهبود بخشد.

تقویت سیستم ایمنی:

ویتامین ها و مواد معدنی موجود در جلبک سوشی، مانند ویتامین C و روی، می توانند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کنند. این امر می تواند به بدن شما در مبارزه با عفونت ها و بیماری ها کمک کند.

بهبود سلامت گوارش:

فیبر موجود در آن می تواند به هضم سالم، افزایش احساس سیری و تنظیم حرکات روده کمک کند. این امر می تواند به کاهش یبوست، نفخ و سایر مشکلات گوارشی کمک کند.

تنوع بخشیدن به رژیم غذایی:

جلبک سوشی طعمی منحصر به فرد و umami دارد که می تواند به غذاهای شما طعم و مزه جدیدی بدهد. این یک راه عالی برای افزودن مواد مغذی بیشتر به رژیم غذایی شما بدون افزایش کالری یا چربی است.

کاربرد جلبک سوشی

سوشی و رول های برنج:

• ماده اصلی برای تهیه انواع سوشی و رول های برنج.

تنقلات:

• به صورت برشته شده با روغن کنجد یا سس سویا به عنوان میان وعده ای سالم و خوشمزه.
• خرد شده و به سالادها، سوپ ها و ماست اضافه کنید.
• به عنوان چیپس جلبک پخته یا بو داده.

غذاهای اصلی:

• به عنوان جایگزین کم کالری و مغذی برای پاستا یا نودل در غذاها.
• به عنوان برگ در غذاهای تاکو، بوریتو و انچیلادا.
• خرد شده و به همبرگر، کوفته و سوسیس اضافه کنید.

چاشنی ها:

• به عنوان پودر یا تکه های کوچک در سس ها، دیپ ها و مارینادها.
• برای طعم دادن به برنج، سبزیجات و غلات.

غذاهای دریایی:

• به عنوان پوشش برای غذاهای دریایی پخته شده یا کبابی.
• خرد شده و به سس غذاهای دریایی اضافه کنید.

دسرها:

• به عنوان روکش یا لایه ای در دسرهای رول شده، پودینگ ها و بارها.
• خرد شده و به بستنی، ماست و اسموتی اضافه کنید.

سایر کاربردها:

• به عنوان جایگزین گیاهی برای ژلاتین در دسرها و میان وعده ها.
• به عنوان بسته بندی خوراکی برای غذاهای کوچک یا تنقلات.
• برای تزئین غذاها.

ما در این مقاله در رابطه با سوشی چیست؟و انواع سوشی صحبت کرده ایم

آیا جلبک سوشی حلال است؟

در مورد حلال بودن جلبک سوشی بین مراجع عظام شیعه اختلاف نظر وجود دارد:

نظر برخی مراجع مانند آیت الله خامنه ای و آیت الله مکارم شیرازی:

• جلبک های دریایی به طور کلی پاک و حلال هستند.
• خوردن جلبک سوشی اشکالی ندارد، مشروط بر اینکه:
  • ماهی استفاده شده در سوشی حلال باشد.
  • از خباثت جلبک سوشی، مانند ضرر داشتن یا نجس بودن، اطمینانی نباشد.

نظر برخی دیگر از مراجع مانند آیت الله سیستانی:

• جلبک سوشی به عنوان مشکوک تلقی می شود . بنابراین خوردن آن حرام است.

دلایل حرمت از نظر برخی مراجع:

• برخی از جلبک ها ممکن است ضرر داشته باشند.
• برخی از جلبک ها ممکن است نجس باشند و از خبائث محسوب شوند.

توصیه:

• برای احتیاط بیشتر، قبل از مصرف جلبک سوشی، استفتاء از مرجع تقلید خود را انجام دهید.
• اگر مطمئن نیستید که جلبک سوشی حلال است یا نه، از خوردن آن خودداری کنید.

نگهداری جلبک سوشی

برای حفظ طراوت و کیفیت جلبک سوشی و افزایش ماندگاری آن، نکات زیر را دنبال کنید:

محیط نگهداری:

• جای خنک و خشک: آن را در مکانی خنک، خشک و دور از نور مستقیم خورشید، گرما و رطوبت نگهداری کنید.
• دمای مناسب: بهترین دما برای نگهداری این جلبک  بین 15 تا 20 درجه سانتیگراد است.
• محفظه نگهداری: جلبک سوشی را در بسته بندی اصلی خود یا در یک ظرف درب دار غیر پلاستیکی مانند ظرف شیشه ای یا کیسه کاغذی نگهداری کنید. از نگهداری جلبک سوشی در ظروف پلاستیکی خودداری کنید. زیرا ممکن است بو و طعم جلبک را به خود جذب کند.

نکات تکمیلی:

• رطوبت: از قرار گیری جلبک سوشی در معرض رطوبت مستقیم مانند یخچال یا سینک ظرفشویی خودداری کنید. رطوبت باعث نرم و فاسد شدن جلبک سوشی می شود.
• هوا: جلبک سوشی را در ظرف درب دار نگهداری کنید. چراکه از تماس با هوا و فاسد شدن سریعتر آن جلوگیری شود.
• خرید: جلبک سوشی را به مقدار کم و به صورت تازه خریداری کنید.
• مصرف: جلبک سوشی را در اسرع وقت پس از باز شدن بسته ی آن مصرف کنید.

با رعایت این نکات می توانید جلبک سوشی را تا 2 تا 3 ماه در یخچال و تا 6 ماه در فریزر نگهداری کنید.