تمپورا یک غذای سنتی ژاپنی است که شامل سبزیجات و میگوهای سرخ‌شده در خمیر سبک می‌شود. این غذا با تردی خاص خود، یکی از نمادهای محبوب آشپزی ژاپنی به شمار می‌آید.
تمپورا چیست؟
این غذا به طور سنتی از قطعات کوچک مواد غذایی، اعم از غذاهای دریایی (میگو، ماهی مرکب، صدف و …)، سبزیجات (بادمجان، کدو، قارچ و …) و گاه تره‌بار (پیاز) تشکیل می‌شود. در نهایت تمام این مواد با پوششی از خمیر مخصوص تمپورا، آب یا شیر و گاه تخم مرغ، در روغن داغ سرخ می‌شوند.
طعم تمپورا:
این غذا بافتی ترد و ظاهری اشتهابرانگیز دارد و طعم ملایم و طبیعی مواد اولیه را به همراه طعمی منحصر به فرد از خمیر آن به ارمغان می‌آورد. این غذا به طور معمول به همراه سس سویا، رنده‌ی ترب کوهی (واسابی) و زنجبیل ترشی سرو می‌شود و می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل یا پیش‌غذایی دلچسب مورد استفاده قرار گیرد.
ارد تمپورا چیست؟
آرد تمپورا، که به آن آرد بنیه نیز گفته می‌شود، نوعی آرد مخصوص است که برای تهیه خمیر سوخاری در غذاهای ژاپنی، به ویژه این غذا، استفاده می‌شود. این آرد از گندم نرم با پروتئین کم تهیه می‌شود و بافتی سبک و لطیف دارد.
ویژگی‌های آرد تمپورا:
- آرد این غذا به دلیل ساختار خاص خود، روغن کمی جذب می‌کند و در نتیجه، این غذا با این آرد، تردتر و کم‌چرب‌تر خواهد بود.
- خمیر تهیه شده با آرد آن، پوششی نازک و لطیف بر روی مواد غذایی ایجاد می‌کند که طعم و بافت طبیعی آن‌ها را حفظ می‌کند.
- آرد آن به طور طبیعی به رنگ طلایی روشن است و به این غذا ظاهری اشتهابرانگیز می‌دهد.
- خمیر آن به سرعت در روغن داغ می‌پزد و از سوختن یا تغییر رنگ مواد غذایی جلوگیری می‌کند.
خمیر تمپورا چیست؟
خمیر تمپورا، عنصر اساسی در خلق این غذای ژاپنی است. این خمیر که با ظرافت و دقت تهیه می‌شود، نقش کلیدی در ایجاد بافتی ترد و طعمی دلنشین برای این خوراک ایفا می‌کند.
ترکیبات خمیر تمپورا:
- آرد تمپورا: پایه و اساس خمیر را آرد آنا تشکیل می‌دهد. این آرد که از گندم نرم با پروتئین کم تهیه می‌شود، بافتی سبک و لطیف به خمیر می‌بخشد و آن را به پوششی ایده‌آل برای مواد اولیه این غذا تبدیل می‌کند.
- آب یا شیر: مایع مورد استفاده در خمیر آن، معمولاً آب سرد یا شیر است. این مایع به فعال شدن نشاسته موجود در آرد و ایجاد خمیری یکدست و روان کمک می‌کند.
- تخم مرغ (اختیاری): اضافه کردن تخم مرغ به خمیر آنا، طعمی غنی‌تر و رنگی طلایی‌تر به این غذا می‌دهد.
- چاشنی‌ها: برای افزودن طعم و عطر به خمیر آن، می‌توان از چاشنی‌هایی مانند نمک، فلفل، پودر سیر یا پودر پیاز استفاده کرد.
طرز تهیه تمپورا ژاپنی
تهیه این غذای لذیذ در خانه، کار دشواری نیست و با کمی حوصله و دقت می‌توانید تمپوراهای ترد و خوشمزه‌ای را مانند یک سرآشپز ژاپنی ماهر، طبخ کنید.
مواد لازم:
برای خمیر تمپورا:
- 100 گرم آرد تمپورا
- 150 میلی‌لیتر آب یا شیر سرد
- 1 عدد تخم مرغ (اختیاری)
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- برای مواد میانی:
- 200 گرم میگو پاک شده
- 1 عدد بادمجان
- 1 عدد کدو سبز
- 1 عدد هویج
- 1 عدد پیازچه
- قارچ به مقدار دلخواه
- برای سس تمپورا:
- 100 میلی‌لیتر سس سویا
- 50 میلی‌لیتر میرین
- 25 میلی‌لیتر داشی (آب مرغ یا سبزیجات)
- 1 قاشق غذاخوری رنده‌ی ترب کوهی (واسابی) (اختیاری)
- 1 قاشق غذاخوری زنجبیل ترشی رنده شده (اختیاری)
مراحل پخت:
- تهیه خمیر تمپورا:
- در یک کاسه بزرگ، آرد تمپورا را الک کنید.
- در کاسه‌ای جداگانه، آب یا شیر سرد، تخم مرغ (در صورت استفاده)، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
- مخلوط مایع را به تدریج به آرد اضافه کنید و با همزن دستی یا لیسک، به آرامی هم بزنید تا خمیری یکدست و بدون گلوله ایجاد شود.
- دقت کنید که خمیر را بیش از حد مخلوط نکنید، زیرا این کار باعث سفت شدن و عدم پف کردن تمپورا می‌شود.
- خمیر را در یخچال قرار دهید تا به مدت 30 دقیقه خنک شود.
- آماده سازی مواد میانی:
- میگوها را بشویید، رگه‌ها و پوست آن‌ها را جدا کنید و در یک کاسه با مقداری نمک و فلفل مزه دار کنید.
- بادمجان، کدو، هویج و پیازچه را به صورت دلخواه (حلقه‌ای، خلالی یا مکعبی) برش بزنید.
- قارچ‌ها را نیز به صورت ورقه‌ای برش بزنید.
- سرخ کردن تمپورا:
- در یک قابلمه یا تابه گود، روغن مخصوص سرخ کردن را به مقدار زیاد (حدود 2 تا 3 سانتی‌متر) بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
- دمای روغن را با استفاده از دماسنج آشپزی بررسی کنید. دمای مناسب برای سرخ کردن تمپورا، حدود 175 تا 180 درجه سانتی‌گراد است.
- هر بار چند تکه از مواد میانی (میگو یا سبزیجات) را در خمیر تمپورا فرو ببرید تا به طور کامل آغشته به خمیر شوند.
- مواد آغشته به خمیر را به آرامی در روغن داغ فرو ببرید و به مدت 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
- تمپوراهای سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
- تهیه سس تمپورا:
- در یک کاسه کوچک، سس سویا، میرین و داشی را با هم مخلوط کنید.
- در صورت تمایل، رنده‌ی ترب کوهی (واسابی) و زنجبیل ترشی رنده شده را به سس اضافه کنید.
